في الآونة الأخيرة، كان هناك نقاش متزايد على وسائل التواصل الاجتماعي حول الفوائد الصحية لما أطلق عليه اسم “المشروب السحري”.
يروج المؤثرون في مجال الصحة وخبراء التغذية لهذا المشروب – مرق العظام – ويسلطون الضوء على فوائده الصحية داخل الجسم وخارجه، بدءًا من صحة الأمعاء والطاقة إلى البشرة النقية والمشدودة.
حتى أن البعض يشير إلى أن شرب كوب من مرق العظام الغني بالبروتين بدلاً من قهوة الصباح المعتادة يوفر الطاقة دون الآثار الجانبية للكافيين التي يمكن أن تسبب الإجهاد، وفقاً لموقع “هيلث” الصحي.
أكدت كريستين درير، وهي أخصائية تغذية مسجلة ومدربة شخصية معتمدة، أن “تناول مرق العظام آمن بشكل عام لمعظم الناس ويمكن أن يكون إضافة صحية لنظامك الغذائي عند تناوله باعتدال”.
لطالما جذب مرق العظام الانتباه (معظمه في دوائر الصحة البديلة) لفوائده المحتملة، مثل تخفيف آلام المفاصل ودعم صحة الأمعاء وحتى تقليل التجاعيد أو الوقاية منها.
كيف يتم تحضير مرق العظام؟
لصنع مرق العظام، تُطهى عظام لحم البقر أو الضأن على نار هادئة لعدة ساعات مع إضافة التوابل. يسمح وقت الطهي الطويل بإطلاق المزيد من العناصر الغذائية من العظام إلى سائل الطهي.
وبمجرد أن يبرد، يجب أن يكون مرق العظام ذو قوام هلامي وليس سائل، مما يشير إلى أن المرق يحتوي على جميع العناصر الغذائية المستخرجة من العظام.
يصنع الكثير من الناس مرق العظام مع إضافة الأعشاب والتوابل العلاجية مثل الكركم الذي يساعد على تقليل الالتهابات في الجسم.
عادةً ما يتم تحضير كميات كبيرة من مرق العظام وتخزينها في الثلاجة لاستخدامها لاحقاً. يمكن الاحتفاظ بمرق العظام في الثلاجة لمدة 3 أشهر تقريباً.
أفضل من قهوة الصباح
على الرغم من أن كلاهما يمكن تقديمه في كوب، إلا أنه لا يوجد الكثير من القواسم المشتركة بين مرق العظام والقهوة، وبالتأكيد ليس لهما نفس المذاق. فالقهوة لها نكهة حمضية ومرة، بينما مرق العظام مذاقه لذيذ. لذا، فإن التحول إلى مرق العظام بدلاً من القهوة يأتي مع بعض التغييرات الملحوظة.
من الناحية التغذوية، يختلف المشروبان أيضاً من الناحية الغذائية. يحتوي كوب واحد من القهوة على حوالي 2 سعرة حرارية، بينما تحتوي نفس الكمية من مرق العظام على حوالي 40 سعرة حرارية.
وفقًا لأخصائية التغذية وان نا تشون، فإن شرب مرق العظام قد يكون خيارًا أفضل من القهوة، خاصةً للأشخاص الذين يميلون إلى إضافة الكثير من السكر إلى قهوتهم. يمكن أن يؤدي شرب المشروبات السكرية في الصباح إلى انهيار سريع للطاقة.
الفرق الغذائي الأساسي بين مرق العظام والقهوة هو البروتين. يوفر كوب واحد من مرق العظام 9 جرامات من البروتين، بينما لا توفر القهوة أي بروتين.
وفقًا لتشون، فإن عشاق مرق العظام محقون في أن هذا المشروب اللذيذ يوفر الطاقة دون الشعور بالتوتر أو انهيار الطاقة لاحقًا. على الرغم من أن مرق العظام لا يحتوي على الكافيين (لذلك لن تشعر بدفعة فورية من الطاقة)، إلا أنه قد يوفر تدفقًا ثابتًا من الطاقة طوال الصباح.
نقص الأدلة العلمية
ومع ذلك، وفقًا لدراير، فإن الأدلة العلمية التي تدعم هذه الادعاءات ليست قوية.
أُجريت معظم الدراسات حول تأثيرات مرق العظام على الحيوانات وليس على البشر، لذلك هناك حاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث لتأكيد صلاحيته السريرية.
على سبيل المثال، أشارت دراسة أجريت عام 2021 على الفئران إلى أن مرق العظام يمكن أن يعكس الضرر الناجم عن التهاب القولون التقرحي. استخدمت الدراسات السابقة حول التأثيرات المضادة للالتهابات لمرق العظام (مثل تلك التي أجريت في عام 2015 على صحة الجهاز التنفسي) الفئران وليس البشر.
إليك 5 فوائد صحية لمرق العظام:
1. دعامات المفاصل
الكولاجين هو البروتين الذي يوفر البنية للجلد والعظام والأوتار والأربطة في الجسم. على سبيل المثال، قد تساعد الأطعمة الغنية بالكولاجين في دعم حالات مثل هشاشة العظام، وهي حالة شائعة تتكسر فيها الأنسجة المحيطة بالعظام بمرور الوقت.
يزود مرق العظام الجسم بالكولاجين الذي قد يساعد في إصلاح تلف المفاصل وتقليل الألم المصاحب للالتهاب.
وبالإضافة إلى ذلك، يحتوي مرق العظام على العديد من الأحماض الأمينية، مثل الجلايسين والبرولين، وهي لبنات بناء البروتين وتساعد في تكوين الأنسجة الضامة مثل الأوتار (التي تربط العضلات بالعظام) والأربطة (التي تربط العظام بالعظام الأخرى).
2. يحسن صحة الأمعاء
يحتوي مرق العظام على حمض أميني يسمى الغلوتامين، والذي يساعد في الحفاظ على بنية ووظيفة الأنسجة المبطنة للجهاز الهضمي. وقد يقلل أيضاً من الالتهاب في جميع أنحاء الأمعاء.
3. بروتين عالي الجودة
يحتوي مرق العظام على نسبة عالية نسبياً من البروتين، واستهلاك كميات كافية من البروتين يدعم عملية الأيض وكيفية استخدام الجسم للطاقة من الطعام. يوفر البروتين أيضًا بنية ودعمًا للخلايا، ويساعد الخلايا على التواصل، ويحمي الجسم من الفيروسات والبكتيريا.
على سبيل المثال، يحتوي كوب واحد من مرق عظام اللحم البقري العضوي على 9 غرامات من البروتين، وهو ما يعادل 18% من القيمة اليومية للشخص الذي يستهلك 2000 سعرة حرارية في اليوم.
ويرتبط الحصول على ما يكفي من البروتين في النظام الغذائي بنمو العضلات والتحكم في الوزن بشكل أفضل والتئام الجروح وغيرها من الفوائد الأخرى.
4. يحسن مرونة البشرة
يُنتج الجسم بشكل طبيعي كمية أقل من الكولاجين مع تقدمنا في العمر، مما قد يساهم في ظهور التجاعيد وانخفاض مرونة البشرة مع مرور الوقت. وتركز معظم الأبحاث على دور مكملات الكولاجين في صحة البشرة بدلاً من التركيز على مرق العظام تحديداً، ولكن أظهرت بعض الدراسات نتائج واعدة. على سبيل المثال، وجدت مراجعة منهجية لإحدى عشرة دراسة أن مكملات الكولاجين تساعد على التئام الجروح وتأخير ظهور علامات الشيخوخة على الجلد.
ومع ذلك، وللتوضيح، فإن شرب كوب من مرق العظام كل بضعة أسابيع لن يخفف التجاعيد بطريقة سحرية. عادة ما يستغرق الأمر ثمانية أسابيع على الأقل لرؤية النتائج من الاستهلاك اليومي للكولاجين.
5. يوفر الإلكتروليتات للجسم
يحتوي مرق العظام على الشوارد، وهي معادن تدعم توازن السوائل في الجسم. يمكن أن تشمل الشوارد الموجودة في مرق العظام الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم.
